Семга и форель относятся к семейству лососевых, но имеют ряд отличий, которые касаются их внешнего вида, размера, вкуса и питательных свойств.
Основные отличия
Внешний вид и размер
- Семга : Это крупная рыба, достигающая длины до 150 см и веса до 35 кг, хотя в продаже чаще встречаются особи весом 5-6 кг. У семги вытянутое тело с острым носом и треугольным хвостом. Бока серебристые, а брюшко светлое
- Форель : Обычно меньше семги, достигает длины до 30 см и веса 3-4 кг. У форели округлая голова и квадратный хвост. Тушка имеет характерные красные пятна на боках и перламутровый окрас
Цвет мяса
- Семга : Мясо светло-розовое с равномерно распределёнными жировыми прослойками. При термической обработке цвет мяса остается розовым
- Форель : Мясо ярко-красное или красно-оранжевое, которое может потемнеть после заморозки
Вкус и текстура
- Семга : Более жирная и сочная, что делает её мясо более нежным и влажным. Содержит в 3-4 раза больше жира по сравнению с форелью
- Форель : Мясо более плотное и менее жирное, что делает его несколько суше. Вкус схож с семгой, но менее насыщенный
Питательные свойства
- Семга : Содержит больше жиров (15 г на 100 г мяса) и калорий (153 ккал на 100 г). Она богата витаминами группы B, омега-3 жирными кислотами и другими микроэлементами
- Форель : Менее калорийна (88 ккал на 100 г) и содержит меньше жиров (4.3 г на 100 г). Тем не менее, она также полезна благодаря высокому содержанию никотиновой кислоты и других питательных веществ
Выбор между семгой и форелью
При выборе между этими двумя видами рыбы стоит учитывать личные предпочтения в отношении вкуса и текстуры, а также цели использования (например, для диетического питания лучше подойдет форель из-за меньшей жирности). Семга чаще используется для приготовления суши и гриля благодаря своей жирности и вкусовым качествам
English (US)