Чтобы приготовить хинкали в домашних условиях, следуйте этому пошаговому рецепту.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 2 кг
- Минеральная вода — 1 л
- Соль — по вкусу
- Куриное яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Говядина (мясо с жирком) — 500 г
- Свинина — 500 г
- Свиной жир (внутренний) — 150 г
- Репчатый лук — 80 г
- Кинза — 15 г
- Петрушка — 5 г
- Зеленый стручковый перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Молотый черный и красный перец — по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Подготовка теста
- На большую плоскую поверхность высыпьте муку в виде холмика и сделайте в центре углубление.
- Влейте в углубление воду, добавьте соль и яйцо.
- Замесите очень крутое тесто, которое должно быть эластичным и крепким.
Шаг 2: Формирование лепешек
- Разделите тесто на куски весом около 70 г.
- Раскатайте каждый кусок в тонкие лепешки диаметром примерно 10 см.
Шаг 3: Подготовка начинки
- Мясо нарежьте на куски и пропустите через мясорубку вместе с луком, зеленью, чесноком и перцем.
- Хорошо перемешайте фарш, добавляя специи по вкусу.
- Влейте минеральную воду (около 400 мл) в фарш, чтобы он стал сочным и «живым».
Шаг 4: Лепка хинкали
- В центр каждой лепешки положите около 50 г фарша.
- Соберите края теста к центру, формируя «узелок» с не менее чем 18 складками.
- Обрежьте лишний хвостик.
Шаг 5: Варка хинкали
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
- Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду хвостиками вверх.
- Варите около 12-13 минут после того, как они всплывут.
Шаг 6: Подача
- Аккуратно вынимайте хинкали шумовкой, чтобы не повредить тесто.
- Перед подачей облейте их холодной водой и посыпьте черным молотым перцем.
Хинкали традиционно едят руками, откусывая от «хвостика» и выпивая бульон внутри
English (US)