Для приготовления домашних хинкали, традиционного грузинского блюда, следуйте этому пошаговому рецепту.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука : 500 г
- Вода : 250 мл (ледяная)
- Соль : 1 ч. л.
- Растительное масло : 2 ст. л. (по желанию)
Для начинки:
- Фарш (говядина, баранина или свинина) : 600 г
- Лук : 160 г
- Кинза : 1 пучок
- Специи : по вкусу (тимьян, зира, черный перец)
- Вода : 100 мл (для сочности начинки)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка теста
- Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре.
- В отдельной емкости смешайте ледяную воду с солью до полного растворения.
- Постепенно вливайте подсоленную воду в муку, замешивая тесто. При желании добавьте растительное масло.
- Вымешивайте тесто не менее 15 минут, пока оно не станет эластичным.
- Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут для отдыха в холодильнике.
Шаг 2: Приготовление начинки
- Мелко нарежьте лук и кинзу, добавьте к фаршу.
- Приправьте смесь специями и добавьте воду для сочности.
- Хорошо перемешайте начинку и оставьте на 30 минут для маринования.
Шаг 3: Формирование хинкали
- Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в круг толщиной около 2–3 мм.
- В центр каждого круга положите около столовой ложки начинки.
- Поднимите края теста вверх и соберите их гармошкой, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри.
- Закрепите верх хинкали, придавая ему форму хвостика.
Шаг 4: Варка хинкали
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
- Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду, не перегружая кастрюлю.
- Варите хинкали около 15 минут после того, как они всплывут на поверхность.
- Выньте хинкали с помощью шумовки и подавайте горячими.
Подача
Хинкали традиционно едят руками, придерживая за хвостик, сначала надкусывают, чтобы выпить бульон, а затем съедают остальное, оставляя хвостик несъеденным. Подавайте с соусами по вкусу, например, со сметаной или томатным соусом
English (US)