Содержание трансизомеров жирных кислот (ТЖК) в продуктах питания и их влияние на здоровье человека являются важными темами в области диетологии и питания.
Рекомендации по содержанию ТЖК
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), потребление трансжиров должно быть снижено до 1% от суточной калорийности рациона , что соответствует примерно 2% от общего потребления жиров
. Это связано с тем, что высокое содержание ТЖК в рационе связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Допустимые уровни ТЖК
В соответствии с техническими регламентами, начиная с 2018 года, допустимое содержание ТЖК в спредах, маргарине и заменителях молочного жира было снижено до 2%
. Однако в гидрированных жирах содержание ТЖК может варьироваться от 5% до 70% , в зависимости от глубины и метода гидрогенизации
Содержание ТЖК в различных продуктах
Содержание трансизомеров варьируется в зависимости от типа продукта. Например:
Продукт| Содержание ТЖК (%)
---|---
Сливочное масло| 2,30 - 8,60
Говяжий жир| 2,00 - 6,00
Гидрированное рапсовое масло| 57,00 - 67,00
Необработанное рапсовое масло| Макс. 1,00
Маргарин мягкий| 0,10 - 17,00
Кулинарный жир| 18,00
Эти данные показывают, что некоторые продукты могут содержать значительное количество трансжиров, что подчеркивает необходимость внимательного подхода к выбору пищи
Заключение
Снижение потребления трансизомеров жирных кислот является ключевым аспектом для улучшения здоровья населения. Рекомендуется следить за содержанием ТЖК в рационе и выбирать продукты с низким их уровнем.
English (US)