Чтобы правильно сварить говяжий язык в кастрюле, следуйте следующим рекомендациям:
Время варки
- Общий расчет : Говяжий язык варится по времени в зависимости от его веса. Для каждых 500 грамм языка требуется 25 минут варки, плюс дополнительные 25 минут для всего языка. Например, язык весом 1,5 кг будет вариться 1 час 40 минут (25 мин × 3 + 25 мин)
- Примерное время :
- Язык весом около 1 кг — примерно 2 часа.
- Язык весом 1,5 кг — около 2 часов 30 минут.
- Язык весом более 2 кг может вариться до 3,5 часов
Подготовка
- Размораживание : Если язык заморожен, разморозьте его в холодильнике.
- Промывание : Тщательно промойте язык под холодной водой, не снимая оболочку
- Замачивание : Замочите язык в холодной воде на 30-40 минут для удаления загрязнений
Процесс варки
- Поместите язык в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт.
- Доведите воду до кипения на сильном огне.
- После закипания слейте первую воду, чтобы удалить примеси и пену, затем залейте горячей водой снова.
- Добавьте специи по вкусу (например, перец горошком, лавровый лист) и посолите.
- Уменьшите огонь до среднего и варите согласно расчетам времени
Проверка готовности
Проверяйте готовность языка, прокалывая его вилкой или ножом; он должен быть мягким и выделять прозрачный сок при проколе
. После варки дайте языку немного остыть и снимите оболочку, пока он еще теплый, чтобы сделать это проще
English (US)