Чтобы правильно отварить телячий язык, следует учитывать его вес и размер. Время варки варьируется следующим образом:
- Для языка весом около 1 кг : варите примерно 2 часа.
- Для языка весом 1,5 кг : потребуется около 2,5–3 часов.
- Для языка весом 2 кг : варка займет примерно 3,5 часа
Подготовка к варке
- Замачивание : Перед варкой замочите язык в холодной воде на 30–60 минут, затем тщательно промойте
- Первоначальная обработка : Положите язык в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем слейте воду, промойте язык и кастрюлю
Процесс варки
- Залейте язык кипятком так, чтобы он был полностью покрыт (на 2–3 см выше).
- Добавьте соль, специи (например, лавровый лист и перец), а также овощи (лук и морковь) для аромата.
- Варите на медленном огне, периодически снимая пену.
Проверка готовности
Готовность языка можно проверить, проткнув его вилкой: если вилка легко входит и выделяется прозрачный сок, язык готов
Советы по очистке
После варки очистите язык от оболочки, пока он еще теплый, чтобы сделать это легче
English (US)