Чтобы правильно сварить говяжью печень в кастрюле, следует учитывать несколько важных аспектов, включая время варки и подготовку продукта.
Подготовка печени
- Выбор и замачивание : Выбирайте качественную говяжью печень с насыщенным цветом и свежим запахом. Перед варкой рекомендуется замочить печень в холодной воде или молоке на 30-40 минут, чтобы избавиться от горечи
- Очистка : Удалите пленку с поверхности печени, чтобы она не была жесткой после варки
Время варки
- Целая печень : Варите целую говяжью печень около 40-45 минут после закипания воды
- Нарезанная печень : Если печень нарезана на куски (по 70-100 г), время варки составляет 15-20 минут
Процесс варки
- Доведите воду до бурного кипения в кастрюле.
- Опустите печень в кипящую воду и добавьте специи по вкусу (например, лавровый лист и перец).
- Уберите пену, которая образуется на поверхности, в первые минуты варки
- За 4-5 минут до окончания варки добавьте соль, чтобы печень не стала жесткой
Проверка готовности
Чтобы убедиться в готовности печени, проткните ее ножом; если сок прозрачный, печень готова. Если сок розовый или красный, продолжайте варить еще 5-10 минут
Советы по подаче
После варки выньте печень из бульона, чтобы она не пересохла от остаточного тепла. Для охлаждения можно поместить ее в ледяную воду на несколько минут
English (US)