Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий представляет собой важный ресурс для предприятий общественного питания, предлагая стандартизированные рецепты и технологические нормы. Он включает разнообразные категории блюд, таких как салаты, супы, гарниры и соусы, а также напитки, которые не требуют индивидуального приготовления.
Основные характеристики сборника
- Состав : Сборник был подготовлен группой авторов под редакцией Ф.Л. Марчука и включает рецепты, разработанные на основе традиционного сырья. Он содержит более 1400 рецептов, охватывающих холодные закуски, первые и вторые блюда, гарниры и напитки
- Цели : Основная цель сборника — обеспечить единые требования к технологическим процессам и готовой продукции массового производства, что способствует безопасности и качеству блюд
- Обновления : Это издание является переработанным вариантом предыдущих сборников, с учётом современных стандартов и требований безопасности
Применение
Сборник предназначен для использования в различных организациях общественного питания, включая рестораны, кафе и столовые. Он служит не только как справочник для поваров, но и как основа для обучения новых специалистов в области кулинарии.
Заключение
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий является незаменимым инструментом для профессионалов в сфере общественного питания, обеспечивая стандартизацию и высокое качество предлагаемых блюд.
English (US)