Для приготовления классических хинкали по-грузински вам понадобятся следующие ингредиенты и пошаговая инструкция.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500-800 г (в зависимости от рецепта)
- Вода — 250-350 г (охлажденная)
- Яичный белок — 50 г (по желанию)
- Соль — 8-9 г
Для фарша:
- Говядина и свинина (в равных пропорциях) — 600-1000 г
- Лук — 1-2 крупных луковицы
- Кинза — 1 пучок
- Холодная вода — 350-500 мл
- Специи : зира, уцхо-сунели, сванская соль, аджика — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Подготовка теста
- В глубокой миске просейте муку и сделайте в центре углубление.
- Постепенно добавляйте воду и соль, замешивая тесто. Оно должно быть тугим и эластичным.
- Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть около 30 минут.
Шаг 2: Приготовление фарша
- Мясо нарежьте на мелкие кусочки или прокрутите через мясорубку.
- Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере вместе с кинзой.
- Смешайте мясо с луком, кинзой и специями. Постепенно добавляйте холодную воду, тщательно перемешивая фарш до однородной консистенции.
- Уберите фарш в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 3: Формирование хинкали
- Раскатайте тесто в длинную колбаску и нарежьте на кусочки размером с грецкий орех.
- Каждый кусочек раскатайте в круг диаметром около 10 см.
- В центр каждого круга положите столовую ложку фарша.
- Сложите края теста к центру, формируя "пучок", и защипните, чтобы не было отверстий.
Шаг 4: Варка хинкали
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
- Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.
- Варите хинкали около 13-15 минут до готовности.
Шаг 5: Подача
Подавайте хинкали горячими, держа за "хвостик". Обычно их едят руками, надкусывают и выпивают бульон внутри, а затем съедают остальное
English (US)