Для приготовления хинкали в домашних условиях следуйте этому пошаговому рецепту. Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой пельмени с мясной начинкой и бульоном внутри.
Ингредиенты
Для теста:
- 800 г пшеничной муки (желательно с содержанием белка 11-12%)
- 350 мл воды
- 50 г яичного белка
- 8-9 г соли
Для фарша:
- 1 кг мясного фарша (рекомендуется 50/50 или 70/30 говядина/свинина)
- 2 средние репчатые луковицы
- 1 пучок кинзы
- 350-400 мл холодной воды
- 5-6 г уцхо-сунели (по вкусу)
- 9-10 г сванской соли (по вкусу)
- 5 г аджики (по вкусу)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка теста
- В глубокой миске смешайте муку и соль.
- В отдельной емкости соедините воду с яичным белком.
- Постепенно вливайте водно-яичную смесь в муку, замешивая крутое тесто. Используйте миксер с насадкой "крюк" или замешивайте вручную.
- Замешивайте тесто около 20-30 минут до эластичного состояния.
- Уберите тесто в пакет и оставьте отдыхать минимум на 1 час.
Шаг 2: Приготовление фарша
- Лук и кинзу мелко нарежьте и измельчите в блендере с добавлением 200-300 мл холодной воды до получения однородной массы.
- В фарш добавьте полученную смесь, специи и оставшуюся воду, тщательно перемешивая. Фарш должен быть достаточно жидким.
- Уберите фарш в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 3: Формирование хинкали
- Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в круг толщиной около 2 мм.
- В центр каждого круга положите столовую ложку фарша.
- Соберите края теста, формируя складки, и защипните их вместе, образуя "хвостик".
- Убедитесь, что хинкали плотно закрыты.
Шаг 4: Варка хинкали
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
- Закиньте хинкали в кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.
- Варите хинкали около 14 минут после того, как они всплывут на поверхность.
- С помощью шумовки аккуратно вынимайте готовые хинкали.
Подача
Хинкали подают горячими, обычно их едят руками, придерживая за хвостик. Сначала надкусывают, чтобы выпить бульон, а затем съедают остальную часть
English (US)