Объем единовременно приготовленных блюд должен соответствовать потребностям учреждения, учитывая количество обслуживаемых детей и нормы порций. Важно, чтобы объемы пищи не превышали необходимое количество, чтобы избежать излишков и обеспечить высокую биологическую ценность питания.
Нормы порций
Согласно рекомендациям, для различных блюд существуют установленные нормы порций:
- Гарниры : 150-200 г для детей 7-11 лет и 180-230 г для детей старше 12 лет.
- Супы : 200-250 мл для младших и 250-300 мл для старших.
- Основные блюда (мясо, рыба) : 80-120 г для младших и 100-120 г для старших
Объемы приготовления
При организации питания в образовательных учреждениях необходимо учитывать:
- Для обедов на 400 человек требуется минимум 100 литров первого блюда (например, супа) и около 80 литров третьего блюда (например, компота)
- Для гарниров необходимо иметь кастрюли объемом не менее 40 литров, а для основных блюд — не менее 20 литров
Контроль за качеством
Контроль за соответствием объемов приготовленной пищи количеству детей осуществляется на всех этапах: от планирования меню до раздачи блюд. Важно фиксировать вес порций и проводить контрольные взвешивания, чтобы убедиться, что порции соответствуют установленным нормам
. Таким образом, правильная организация питания требует четкого соблюдения норм порций и контроля за объемами приготовленных блюд, что непосредственно влияет на качество питания и здоровье детей.
English (US)