Источниками заражения пищевых продуктов стафилококками, в частности золотистым стафилококком (Staphylococcus aureus), могут быть как люди, так и животные.
Человеческие источники
- Больные люди : Наиболее распространённым источником являются люди с гнойными поражениями кожи (например, нагноившиеся порезы или ожоги) и заболеваниями верхних дыхательных путей (такими как ангина или пневмония). Эти люди могут выделять стафилококки в окружающую среду при кашле или чихании, а также через контакт с пищей
- Бактерионасители : Даже здоровые люди могут быть бессимптомными носителями патогенных штаммов стафилококка, что также представляет риск для пищевых продуктов
Животные как источники
- Животные : Некоторые животные, особенно те, которые страдают от мастита или других гнойных заболеваний, могут быть источниками стафилококков. Например, коровы и козы могут передавать инфекцию через молоко
Путь заражения
Стафилококки могут попадать в пищу через:
- Непосредственный контакт пищи с руками заболевших.
- Воздушно-капельный путь (кашель и чихание).
- Использование заражённых продуктов, таких как молочные изделия и кондитерские изделия с кремом, которые создают благоприятные условия для размножения бактерий и накопления токсинов
Таким образом, соблюдение правил личной гигиены и санитарных норм на предприятиях общественного питания является ключевым для предотвращения стафилококковых отравлений.
English (US)