Солить холодец необходимо в конце варки. Если соль добавить в начале или середине процесса, это может помешать желированию бульона, так как соль влияет на его консистенцию и вкус
. Кроме того, солить холодец следует немного крепче, чем обычный бульон, чтобы он не оказался безвкусным после застывания
. Рекомендуется добавлять соль примерно за час до окончания варки, чтобы избежать пересолки, так как в процессе приготовления бульон выкипает и становится более концентрированным
English (US)