квашение капусты в домашних условиях

2 weeks ago 4

Квашение капусты в домашних условиях

Квашение капусты — это традиционный процесс, который позволяет сохранить овощи на длительный срок и обогатить их полезными свойствами. Этот метод также придаёт капусте уникальный вкус и текстуру. Вот пошаговая инструкция по квашению капусты в домашних условиях.

Ингредиенты

Капуста белокочанная : 1 кг
Морковь : 90-100 г (примерно 1-2 средние моркови)
Соль : 20-22 г крупной поваренной (не йодированной) соли
Укроп : по желанию (можно использовать как семена, так и сухую зелень)

Шаги приготовления

Подготовка капусты : * Снимите верхние листья с кочана, тщательно промойте его. * Разрежьте капусту на 4 части и удалите кочерыжку. * Нарежьте каждую часть тонкой соломкой (шириной 4-5 мм) с помощью ножа или кухонного комбайна

Подготовка моркови : * Натрите морковь на крупной терке и добавьте её к нарезанной капусте

Смешивание ингредиентов : * В глубокой емкости соедините капусту, морковь и соль. Перемешивайте смесь руками, чтобы выделился сок. Это важно для успешного брожения

Упаковка в банку : * Плотно уложите капусту в чистую стеклянную банку (лучше использовать трехлитровую). Уплотняйте её толкушкой или другой подходящей утяжкой, чтобы капуста была полностью покрыта соком

Процесс брожения : * Оставьте банку при комнатной температуре (20-26°C) на 5-6 дней. В течение первых двух дней может появиться пена и характерный запах брожения

* Прокалывайте капусту деревянной палочкой или шампуром раз в день, чтобы выпустить накопившиеся газы

Завершение процесса : * Через 12-14 дней брожение завершится, когда сок станет прозрачным и беловатым или желтоватым. После этого капусту можно убрать в холодильник для хранения

Советы для успешного квашения

Выбирайте плотные зимние сорта капусты, такие как «Слава» или «Каменистая голова»

Избегайте использования металлической посуды, так как она может испортить вкус.
По желанию можно добавлять кислые ягоды (например, клюкву) для улучшения процесса брожения