Чтобы приготовить хинкали в домашних условиях, следуйте этому пошаговому рецепту.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 225–400 мл (в зависимости от влажности муки)
- Соль — 1/4 ч. л.
Для начинки:
- Свинина — 250 г
- Говядина — 250 г
- Репчатый лук — 1/2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Кинза — 1/2 пучка
- Вода — 300 мл (для сочности)
- Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Подготовка теста
- Замесите тесто: В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно быть тугим, но эластичным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды
- Отдохните тесто: Заверните готовое тесто в пленку и оставьте на 20–30 минут, чтобы оно стало более эластичным
Шаг 2: Приготовление начинки
- Подготовьте мясо: Мелко нарежьте свинину и говядину или прокрутите через мясорубку. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, чеснок и кинзу
- Добавьте специи: Приправьте начинку солью и черным перцем по вкусу. Постепенно добавляйте воду, тщательно перемешивая до получения однородной массы
Шаг 3: Формирование хинкали
- Раскатайте тесто: Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в круг толщиной около 2–3 мм
- Добавьте начинку: В центр каждого круга положите столовую ложку начинки.
- Сформируйте хинкали: Поднимите края теста и защипните их, создавая складки (по традиции должно быть около 18 складок). Закрутите верхушку и отрежьте лишнее тесто
Шаг 4: Варка хинкали
- Варите хинкали: В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду и варите около 10–14 минут после того, как они всплывут на поверхность
- Подача: Готовые хинкали выложите на тарелку и посыпьте свежемолотым черным перцем. Подавайте с соусами, такими как сметана или томатный соус
Примечание
Хинкали традиционно едят руками, надкусывая верхушку для того, чтобы выпить бульон, а затем съедают остальную часть, оставляя хвостик несъеденным
English (US)