Чтобы правильно сварить костный бульон, следуйте этим шагам:
Подготовка ингредиентов
- Выбор костей : Используйте кости с хрящами, такие как говяжьи, свиные или куриные. Чем больше в них сухожилий и костного мозга, тем насыщеннее будет бульон
- Дополнительные ингредиенты : Подготовьте овощи (морковь, лук, сельдерей), специи (лавровый лист, перец горошком) и уксус или лимонный сок для улучшения экстракции питательных веществ
Процесс варки
- Первичная обработка : * Промойте кости под холодной водой и залейте их холодной водой в кастрюле. * Доведите до кипения на большом огне и варите 10-15 минут. * Слейте воду и снова промойте кости под проточной водой
- Запекание (по желанию) : * Для улучшения вкуса можно запечь кости в духовке при температуре 230 °C в течение 30 минут
- Основная варка : * Переложите кости в чистую кастрюлю, залейте свежей холодной водой так, чтобы она покрывала кости на 2-3 см. * Добавьте уксус или лимонный сок (2 ст. ложки), чтобы улучшить экстракцию коллагена
* Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите на слабом огне от 10 до 12 часов. Для рыбного бульона достаточно 2 часов, а для куриного — минимум 4 часа
- Добавление овощей : За час до окончания варки добавьте нарезанные овощи и специи для аромата
- Процеживание : После завершения варки процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости и овощи
Хранение
Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 4 месяцев
. Следуя этим шагам, вы получите насыщенный и полезный костный бульон, который можно использовать как основу для супов и соусов.
English (US)