Чтобы правильно сварить говяжий язык, следуйте этим пошаговым инструкциям:
Подготовка
- Выбор языка : Приобретите свежий говяжий язык с розоватым цветом и упругой текстурой. Избегайте продуктов с сероватым оттенком или следами обветривания
- Размораживание : Если язык заморожен, разморозьте его в холодильнике, избегая комнатной температуры, чтобы минимизировать риск бактерий
- Замачивание : Замочите язык в холодной воде на 30–60 минут, затем тщательно промойте под проточной водой
Варка
- Подготовка воды : Поместите язык в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт. Доведите до кипения на сильном огне
- Первичное кипячение : После закипания варите язык 10 минут, затем слейте воду и промойте язык под проточной водой для удаления примесей
- Вторичное кипячение : Верните язык в кастрюлю, залейте его горячей водой (на 2-3 см выше языка), посолите и добавьте специи (лавровый лист, перец горошком) и по желанию лук и морковь
- Время варки : Варите на слабом огне от 2 до 3 часов в зависимости от размера языка. Проверяйте готовность, прокалывая его ножом — если он легко протыкается и выделяется прозрачный сок, язык готов
Очистка и подача
- Очистка : После варки не дожидаясь остывания, поместите язык в холодную воду на несколько минут для облегчения очистки. Снимите кожу, начиная с надреза по центру языка
- Подача : Нарежьте язык тонкими слайсами и подавайте как горячим, так и холодным. Он отлично сочетается с овощами, картофельным пюре или в салатах с маринованными грибами и зеленью
Следуя этим шагам, вы сможете приготовить вкусный и нежный говяжий язык.
English (US)