Для правильного заквашивания капусты в домашних условиях, следуйте пошаговым инструкциям, основанным на классических рецептах.
Основные ингредиенты
- Капуста белокочанная : 2-4 кг (в зависимости от желаемого объема)
- Морковь : 1-6 шт. (по вкусу)
- Соль : 45-100 г (в зависимости от объема капусты)
- Сахар : по желанию (1 ч. л. или 1 ст. л.)
- Дополнительные ингредиенты : лавровый лист, перец, клюква или другие кислые ягоды (по вкусу)
Пошаговая инструкция
- Подготовка капусты : * Вымойте и очистите капусту от верхних листьев и кочерыжки. * Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и переложите в глубокую емкость.
- Добавление моркови : * Очистите морковь и натрите на крупной терке. * Смешайте морковь с капустой.
- Добавление соли и сахара : * В отдельной миске смешайте соль и сахар. * Посыпьте смесью капусту и морковь, тщательно перемешайте руками, пока капуста не начнет выделять сок.
- Упаковка в емкость : * Переложите капусту в чистую банку или другую емкость, плотно утрамбовывая её. * Оставьте немного места для сока, который будет выделяться.
- Создание давления : * Накройте капусту перевернутой тарелкой и поставьте сверху груз (например, банку с водой), чтобы она была под давлением.
- Брожение : * Оставьте капусту в теплом месте (около 20-25°C) на 3-7 дней. * Каждый день прокалывайте капусту в нескольких местах, чтобы выпустить газ и предотвратить горечь
- Проверка готовности : * Через 3 дня начнется процесс брожения, появится пена и характерный запах. * Капуста готова, когда она становится мягкой и кисловатой на вкус.
- Хранение : * Переложите готовую квашеную капусту в стерилизованные банки, закройте крышками и храните в холодильнике или другом прохладном месте при температуре от 0 до +5 °C
Полезные советы
- Используйте плотные сорта капусты, такие как «Слава» или «Московская поздняя» для лучшего результата
- Не забывайте о чистоте всех используемых инструментов и емкостей, чтобы избежать порчи продукта.
- Для разнообразия можно добавлять в капусту кислые ягоды или специи по вкусу
Следуя этим шагам, вы сможете заквасить вкусную и хрустящую капусту в домашних условиях!
English (US)