Чтобы заквасить капусту в домашних условиях, следуйте простым шагам, описанным в классических рецептах. Вот один из самых популярных способов:
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 2-4 кг (в зависимости от желаемого объема)
- Морковь — 1-2 шт.
- Соль — 45-60 г (по вкусу)
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Пошаговая инструкция
- Подготовка капусты : * Вымойте и нарежьте капусту тонкой соломкой. * Очистите и натрите морковь на крупной терке.
- Смешивание ингредиентов : * В глубокой миске смешайте капусту и морковь. * Добавьте соль и сахар, затем тщательно перемешайте, разминая капусту руками до выделения сока
- Упаковка в емкость : * Переложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость, плотно утрамбовывая ее. * Накройте капусту небольшой тарелкой и поставьте сверху груз (например, банку с водой) для создания давления
- Брожение : * Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Каждый день перемешивайте капусту и проверяйте уровень сока: он должен полностью покрывать капусту
* Если сока недостаточно, добавьте немного подсоленной воды.
- Хранение : * После завершения брожения (обычно через 3-5 дней) переложите капусту в стерилизованные банки и закройте крышками. * Храните в прохладном месте (от 0 до +5 °C) для дальнейшего хранения
Советы
- Используйте зимние сорта капусты, такие как «Слава» или «Каменка», для лучшего результата.
- Избегайте использования металлических предметов при квашении, так как они могут испортить вкус
- Можно добавлять клюкву или яблоки для улучшения вкуса и ускорения процесса брожения
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту в домашних условиях!
English (US)