Зерно пшеницы состоит из трех основных частей, каждая из которых играет важную роль в его питательной ценности:
Основные части зерна пшеницы
- Отруби (клетчатка) : * Это внешний слой зерна, который защищает его от внешних воздействий. * Содержит большое количество клетчатки, что способствует здоровью пищеварительной системы и помогает поддерживать нормальный уровень холестерина.
- Эндосперм : * Это самая большая часть зерна, составляющая около 80-84% его массы. * Эндосперм содержит углеводы, в основном в форме крахмала, и является основным источником энергии для роста нового растения. * В процессе прорастания эндосперм превращается в клейковину, что придаёт текстуру продуктам из пшеницы.
- Зародыш : * Находится на остром конце зерна и представляет собой ту часть, из которой развивается новое растение. * Зародыш богат питательными веществами, такими как белки, жиры, витамины и минералы, и составляет лишь 2-3% от массы зерна
Химический состав
Каждая часть зерна имеет свой химический состав:
- Отруби содержат клетчатку и минеральные вещества.
- Эндосперм содержит углеводы и белки (в основном глютен).
- Зародыш богат витаминами (например, витамин E) и незаменимыми аминокислотами
Эти компоненты делают пшеницу важным источником питания для человека и животных.
English (US)