Зародыш пшеницы — это маленькая, но важная часть зерна, из которой при прорастании формируется новый росток. Он состоит из нескольких ключевых компонентов, которые играют значительную роль в питательных свойствах и биохимическом составе.
Основные части зародыша пшеницы
- Эндосперм : Это основная часть зерна, которая служит источником энергии для развивающегося ростка. Эндосперм содержит углеводы, белки и некоторые витамины.
- Зародыш : Самая ценная часть зерна, содержащая: * Витамины : Витамин E (токоферолы), витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин D. * Ненасыщенные жирные кислоты : Линолевая (44-63%), линоленовая (10-11%) и олеиновая (12-30%) кислоты
* **Минералы** : Цинк, железо, марганец и другие микроэлементы
- Оболочка : Хотя оболочка не является частью зародыша, она также содержит полезные вещества и клетчатку. При переработке пшеницы оболочка и зародыш часто удаляются для получения муки.
Питательные вещества в зародыше пшеницы
Зародыш пшеницы богат различными биологически активными компонентами:
- Протеины : Содержит до 25% белка от своего веса
- Антиоксиданты : Витамин E в зародыше обладает высокой антиоксидантной активностью, что делает его полезным для защиты клеток от повреждений
- Полиненасыщенные жирные кислоты : Эти кислоты необходимы для нормального функционирования организма и не синтезируются самостоятельно
Заключение
Зародыш пшеницы представляет собой концентрат питательных веществ и играет важную роль в питании человека благодаря своему высокому содержанию витаминов, минералов и ненасыщенных жирных кислот. Его использование в пищевых добавках и косметических продуктах обусловлено его полезными свойствами для здоровья и кожи.
English (US)