В картофеле действительно содержится крахмал, который является основным источником углеводов в этом корнеплоде. Содержание крахмала в картофеле варьируется и составляет от 15 до 20 граммов на 100 граммов продукта
. В зависимости от сорта, картофель может быть классифицирован по уровню крахмала:
- Высокое содержание : более 25%
- Среднее содержание : от 13% до 25%
- Низкое содержание : менее 13%
Старый картофель обычно содержит больше крахмала по сравнению с молодым, а условия хранения также могут влиять на его содержание
. Крахмал в картофеле медленно расщепляется в организме, что делает его менее резким источником углеводов по сравнению с сахаром
. Кроме крахмала, картофель богат витаминами и минералами, такими как витамин C, калий и различные микроэлементы, что делает его полезным продуктом в рационе питания
English (US)