Квашение капусты в домашних условиях — это простой и доступный процесс, который позволяет сохранить этот овощ на зиму и получить вкусную закуску. Вот пошаговая инструкция по квашению капусты, основанная на классических рецептах.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кочан (примерно 2-3 кг)
- Морковь — 1-2 шт. (по желанию, около 200-300 г)
- Соль — 30-50 г (в зависимости от количества капусты)
- Специи — по вкусу (например, лавровый лист, черный перец)
- Вода — для рассола (при необходимости)
Подготовка
- Выбор капусты : Лучше всего подходят зимние сорта, такие как "Слава" или "Каменистая голова". Капуста должна быть плотной и сочной
- Подготовка овощей : * Удалите верхние листья и кочерыжку. * Нарежьте капусту тонкой соломкой или нашинкуйте на специальной терке. * Морковь натрите на крупной терке или нарежьте кружочками.
Процесс квашения
- Смешивание : * В глубокой емкости смешайте нашинкованную капусту с натертой морковью. * Добавьте соль (30-50 г) и тщательно перемешайте руками, прижимая капусту, чтобы она начала выделять сок
- Упаковка в емкость : * Переложите смесь в чистую стеклянную банку или эмалированную посуду, плотно утрамбовывая. * Оставьте немного места для сока, который будет выделяться во время брожения.
- Прессование : * Накройте капусту перевернутой тарелкой и поставьте сверху груз (например, банку с водой), чтобы капуста была полностью покрыта своим соком
- Брожение : * Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. В течение этого времени важно прокалывать капусту деревянной палочкой несколько раз в день для выпуска газов и предотвращения горечи
* Если выделяется слишком много сока, часть можно слить, но рассол должен полностью покрывать капусту
- Завершение процесса : * По истечении 3-4 дней попробуйте капусту. Если она достигла желаемой кислинки, закройте банку крышкой и перенесите в холодильник или другое прохладное место для хранения.
Советы
- Используйте только неметаллические инструменты и посуды, чтобы избежать окисления.
- Можно добавлять кислые ягоды (например, клюкву) для усиления брожения.
- Следите за чистотой всех используемых инструментов и емкостей.
Таким образом, квашение капусты — это не только традиционный способ сохранения овощей, но и возможность насладиться вкусным и полезным продуктом в любое время года.
English (US)